Сплит-системы для шоколада и кондитерских изделий: поддержание оптимальной температуры

Шоколад и кондитерские изделия – продукты, требующие особого внимания к условиям хранения. Даже незначительные колебания температуры и влажности могут привести к ухудшению их качества, изменению текстуры, появлению белого налета (поседения) и потере вкусовых свойств. Именно поэтому использование специализированных сплит-систем для кондиционирования воздуха в помещениях, где хранятся и производятся эти деликатные продукты, является критически важным.

Почему важна стабильная температура?

Температура напрямую влияет на следующие аспекты:

• Текстура шоколада: При перегреве шоколад может растаять и потерять свою хрустящую структуру. Слишком низкая температура может привести к образованию сахарной или жировой “седины”.
• Внешний вид: Поседение шоколада делает его менее привлекательным для покупателя.
• Вкус: Колебания температуры могут изменить вкус шоколада, делая его менее насыщенным и приятным.
• Срок годности: Неправильное хранение может значительно сократить срок годности кондитерских изделий.

Требования к сплит-системам для шоколада и кондитерских изделий

Сплит-системы, предназначенные для использования в кондитерских цехах и складах, должны отвечать следующим требованиям:

• Точное поддержание температуры: Система должна обеспечивать стабильную температуру в диапазоне от +16°C до +20°C для шоколада и от +18°C до +24°C для большинства других кондитерских изделий.
• Контроль влажности: Оптимальный уровень влажности должен составлять 50-55%. Слишком высокая влажность способствует развитию плесени, а слишком низкая – высыханию продукции.
• Равномерное распределение воздуха: Необходимо избегать образования зон с различной температурой и влажностью.
• Фильтрация воздуха: Система должна оснащаться фильтрами, задерживающими пыль, споры плесени и другие загрязнения, которые могут повлиять на качество продукции.
• Надежность и долговечность: Оборудование должно быть рассчитано на непрерывную работу в течение длительного времени.

Типы сплит-систем

Для кондитерских помещений могут использоваться различные типы сплит-систем, включая:

1. Настенные сплит-системы: Подходят для небольших помещений.
2. Канальные сплит-системы: Обеспечивают равномерное распределение воздуха по всему помещению.
3. Кассетные сплит-системы: Устанавливаются в подвесной потолок и отличаются эстетичным внешним видом.

Важно: При выборе сплит-системы необходимо учитывать объем помещения, тепловую нагрузку (количество оборудования, людей) и климатические условия.